Glückscurry mit Pangasiusfilet
17. Januar 2010 von Andrea
Zum ersten Mal habe ich jetzt den vor wenigen Jahren noch unbekannten Pangasius (stammt aus der Familie der Hai- oder Schlankwelse) gekauft und probiert – eher aus der Not heraus denn aus Überzeugung….aber so ist das, wenn man nicht rechtzeitig beim Fischhändler seines Vertrauen erscheint….da ist der Laden zu und man greift auf Tiefkühlkost zurück – ökologisch unkorrekt nicht wegen des Einfrierens sondern wegen der katastrophalen Überfischung der Gewässer.
Der Süßwasserfisch hat ein mild schmeckendes, zartes aber trotzdem festes Fleisch was nicht so schnell zerfällt, er ist daher gut für Currys geeignet.
Pro Person nimmt man 1 – 1 1/2 Filets und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Großzügig mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten salzen. Jetzt die Stücke im Glücksgewürz wälzen und in heißem Öl kurz anbraten. Nach max. einer Minute die Fischstücke wenden und von der anderen Seite anbraten, dann pro Person mit je 1 EL Zitronensaft und 150 ml Kokosmilch ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Salz abschmecken. Wenn man den Fisch dann nicht mehr wendet erhält man sich (wie auf dem Foto) eine Seite mit knuspriger Gewürzkruste, aber man kann, wie bei einem Curry üblich, den Fisch natürlich auch mit der Kokosmilch vermischen. Je nach Geschmack mit Koriander oder Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt Basmatireis.
hier wird Pangasius im grossen Stil verkauft und konsumiert, wahrscheinlich weil er preisgünstig ist. Ich habe ihn noch nie probiert wegen der langen Transportwege.
....da hast du vollkommen recht, auch ich werde mich zukünftig beeilen, hier die leckeren Ammersee-Fische (allen voran die Renken) rechtzeitig zu erwerben….die sind nämlich richtig gut!
Wenn ich nur Pangasius lese bekomme ich schon Ausschlag .
Jeder der sich mit Kochen beschäftigt , sollte sich auch über seine Kochmaterialien informieren .
Der Fisch ist der letzte Schrott , laut Lafer & Co . könne man auch Küchenrolle panieren und braten , dem muss ich zustimmen , das ist kein Fisch , auch wenn er so aussieht , Geschmacklich schmeckt er nach Eiweiss , von Fischgeschmack keine Spur .
Das ist es wohl was die Leute so daran lieben . Versteh einer die Welt .
Fisch sollte nach dem Schmecken was er ist .
Diese Neuzüchtung sollte verboten werden , der Fisch hat doch Null Nährwerte , siehe Pack.beilage .
Danke das war es dann zum Thema Pangasius _ Alptraumfisch