Purer Geschmack: Der wahre Mozzarella mit echtem Balsamico!
5. Dezember 2009 von Andrea
In dem vorletzten Beitrag habe ich mein Mozzarella-Favorit-Gericht beschrieben, jetzt gibt es auch ein Foto dazu!
Unschlagbar im Geschmack ist der Mozzarella di bufala, der echte Mozzarella aus der Milch der mächtigen Wassermilchkühe. Er ist weich und saftig, duftet leicht nach frischen Kräutern, und wenn man ihn aufschneidet, tropft ein wenig Milch heraus. Er stammt aus Kampanien und den angrenzenden Provinzen, trägt in Italien seit 1988 und außer Landes seit 1996 die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP. In Lake gibt es Büffelmozzarella im Supermarkt. Frisch wird er auf Märkten, an Frischetheken guter Lebensmittelläden und im italienischen Supermarkt verkauft.
in Deutschland wie in der Schweiz gibt es mittlerweile Wasserbüffelzuchten, die ebenfalls Büffelmozzarella herstellen.
...das mit den Wasserbüffelzuchten in Deutschland und der Schweiz ist natürlich richtig, doch kommt die traditionelle Mozzarella di Bufala nunmal aus der italienischen Campania und ist – analog zum französichen Camembert – im Geschmack unverkennbar.
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Klima und Bodenbeschaffenheit, die die Qualität des Futters beeinflussen und den Geschmack der Milch prägen, lassen sich nicht mit den Tieren exportieren und beliebig reproduzieren.
P.S.: Die größte Wasserbüffelpopulation gibt es übrigens in Indien